龍門縣長灘粉流傳于龍華鎮沙逕長灘村，至今已有兩百多年歷史。2017年12月，長灘粉傳統技藝被列入龍門縣縣級非物質文化遺產名錄項目，成為龍門傳統美食的一張閃亮名片。長灘粉采用優質冬米和清冽的泉水經傳統工藝加工而成，無任何添加劑，粉薄透明、爽滑可口、韌度適中、易熟不易糊，蒸、煮、炒皆可，產品質優價廉，遠近馳名。

非遺美食長灘粉。

　　每一條長灘粉都有一個愛情故事

　　關于長灘粉，長灘村流傳著一個美麗的傳說，兩百多年前，長灘村有一個財主，他開設了一間米粉作坊，雇用了二十多名長工磨米做粉。但做出的粉又硬又粗，不管伙計如何賣力吆喝，都得不到顧客的青睞，財主為此十分憂愁。

　　財主有一個小女兒，名喚秀眉。秀眉人如其名，生得眉眼如畫，端莊秀麗，加上性格溫婉，村中未娶親的青年都在心中默默喜歡她，每當她出現的地方，小伙子們干活總是特別賣力。長工中有個叫亞實的青年，人如其名，十分勤勞樸實。在日常接觸中，亞實與秀眉漸漸喜歡上了彼此，但亞實認為自己一個窮小子，怎能娶得東家的女兒？便只能把這份感情深深埋藏在心底。

　　一天，因粉的品質不佳而一籌莫展的財主對長工們說：“你們當中，誰能把我作坊的粉制得粉薄透明，韌滑爽口，我就將小女秀眉許配于他。”財主的話音剛落，亞實的心中仿佛照進了一束光。他頓時覺得人生充滿了希望，當眾答應了財主提出的難題。

　　為了心愛的姑娘，亞實動手做起粉絲，想出各種辦法改良，秀眉也時常去幫忙。但在亞實和秀眉一次次期許的眼光下，制出來的粉仍是又硬又粗，他覺得十分沮喪。

　　當天晚上，備受打擊的亞實無精打采地倒在床上，盯著床頂的屋瓦出神。在朦朧中，見到一個白發紅顏的老翁坐在床前，對他說：“莫要憂愁，有情人終成眷屬，你與秀眉心心相印，終究是會結成一對恩愛夫妻的。水為萬物之源，若要做好米粉，水質是關鍵。我贈你一顆‘凈水丸’，把它放進井里，你的愿望就會實現了。”亞實十分激動，納頭便拜，卻不想一頭摔下床來，原來是南柯一夢。亞實悵然若失，忽覺手中握有東西，低頭一看竟是夢境中老翁所贈的“凈水丸”。

　　亞實一骨碌爬了起來，一路飛奔來到井邊，按捺住怦怦狂跳的心把這顆丸放進水井里。凈水丸一入水，散發出一道清光，便融進了水中。第二天，亞實到水井打水，發現平時渾濁的井水已變得清澈透底，掬一捧入喉，清甜甘冽，令人仿佛感覺每一個毛孔都舒暢了。亞實就用這井水制粉，果然質白透明，韌滑爽口，附近的人們品嘗之后交口稱贊，一傳十十傳百，前來買粉的人們排成了長龍。財主見生意興隆，米粉給他帶來大量的財富，又見亞實聰穎能干，女兒也傾心于他，便不食言，將秀眉嫁與亞實為妻。

　　以后，長灘人做粉，都用這口井水，數百年過去，這口傳說中的水井仍靜靜地立于村中。或許是因為長灘粉背后的愛情故事，在長灘，新婚夫妻喜宴上必吃粉，一碗家鄉味道之中，也傳承和延續了秀眉與亞實的愛情故事。

　　長灘粉的新“粉絲”

　　很多吃過長灘粉的人，都會成為“粉絲”。對于長灘村青年村民廖杰森夫婦而言，他們更是長灘粉的“鐵粉”。

　　為了讓家鄉寶貴的傳統制粉工藝得以傳承，他們在村中開了一家“長灘杰思米粉廠”，夫妻二人對家鄉米粉的熱愛，就如同亞實與秀眉一般。

　　廖杰森將新設備引入長灘粉的制作中，同時選用長灘村自產的優質大米，經清洗、浸泡、磨漿、翻漿、抽漿之后，變成一大塊半成品米粉，初步晾曬之后，再用溫水浸泡，米粉塊經過晾曬再浸泡，變得更有韌性，此時取出，折疊后切成條狀，再次晾曬，最后打包完工。

　　在這些工序中，每一道都要經過嚴格的把控，整個制作過程中除了大米與泉水，沒有添加其他的物質，因為沒有加油，所以長灘粉易碎，給制作工藝增添了難度，但正因如此，長灘粉品嘗起來有一股天然的米香，久煮不爛，本地人尤其喜歡用來打火鍋。

　　龍門長灘粉歷經歲月沉淀，成為從長灘乃至整個龍門走出的游子鄉愁的載體，是一首寫在味蕾上關于鄉愁的詩，故鄉的味道，總有種樸素的力量，熟悉而頑固地停留在我們的鄉愁之中。

　　長灘粉清香，最是家鄉味道，鄉愁落筆，即為秋水文章。