屈大均：《廣東新語·食語》卷十四記載羅浮茶為名茶

　　屈大均《廣東新語·食語》又記：“其茶以受日陰陽分味之高下，試以景泰泉水，芳香勃發，是曰羅浮茶。景泰泉者羅浮諸泉之冠。淳祐中有逍遙子為茶庵詩：‘活水仍將活火煎，茶經妙處莫虛傳。’陸顛所在閑題品，來試羅浮第一泉。”

柏塘鎮茶山連綿起伏，郁郁蔥蔥，茶香芬芳四溢。

柏塘的茶山變成了金山銀山，有效帶動農民致富。

　　5月21日，第二個“國際茶日”將至，全國多地紛紛舉辦與茶有關的活動。作為廣東較早的產茶區之一，惠州博羅縣近日舉行了“第三屆廣東柏塘山茶文化節”暨“惠州市博羅縣茶葉產業園推介會”，致力于打響柏塘山茶品牌。

　　好山出好水，好水出好茶，柏塘山茶被公認為羅浮山茶的代表。羅浮山茶歷史悠久，起于晉，興于唐，盛于宋，流香于今。早在1700多年前的東晉，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙，“時復飲茶蘇一二升”。此后，道教高人和風雅之士接踵而至，飲茶種茶之風蔚然。

　　由道而生，羅浮山茶逐漸向民間普及。惠州本地人種茶、做茶、食茶，與茶結緣甚深，使其成為生活中重要的部分。在一些廣東風土人物的著作中，屢屢見羅浮山茶的身影，《廣東通志》卷五十二《物產志·茶》更是高度評價稱：“茶，羅浮產者佳”。蘇東坡等名家也紛紛為羅浮山茶“代言”，詠贊不絕。

　　壹 曾與白云山茶相媲美，羅浮山茶可溯至東晉

　　根據《廣東省志·農業志》的記載，博羅是廣東較早的產茶區之一，所產羅浮山茶也是嶺南四大名茶之一。近代，羅浮山茶逐漸泛化成一個概念，即博羅境內種植的山茶，大都統稱羅浮山茶。

　　“羅浮山茶可謂歷史悠久！”廣東省茶葉收藏與鑒賞協會會長陳棟介紹，有文字記載的歷史可以上溯1700多年前的東晉年間。據考證，羅浮山茶起于晉，興于唐，盛于宋，流香于今。東晉裴淵《廣州記》記載：“酉平縣出皋盧，南人以為飲。”所謂“皋盧”，就是苦艼茶。而入隋后，“酉平縣”便與懷安、欣樂兩縣合并為歸善縣。惠州本土專家吳定球認為，這些史料證明惠州飲茶的歷史比唐代陸羽撰寫《茶經》時還要早400年。

　　進入唐朝，博羅種植山茶的記載更多。《全唐詩》載有胡宿的《沖虛觀》詩，詩云“桐井曉寒千乳斂，茗園春嫩一旗開”，“茗園”就是茶園，位于羅浮沖虛觀附近；而“旗”是指茶芽始展的小葉。韓愈的得意門生李翱在《解惑》一文中記載王野人隱居羅浮，“積十年，及構草堂，植茶成園，犁田三十畝以供食。”可見，羅浮山在唐代已有頗具規模的茶園。

　　宋代大文豪蘇東坡寓惠期間，寫下了大量的詩詞散文，不乏涉茶的作品，如記錄在白鶴峰移植茶樹經歷并借物抒情的《種茶》，詩云：“松間旅生茶，已與松俱瘦。”又如描述羅浮山下土人燒畬種植茶麥，春來豐收在望情形的《新年五首（其四）》，謂：“茶槍燒后有，麥浪水前空。”屈大均《廣東新語·食語》又記：“其茶以受日陰陽分味之高下，試以景泰泉水，芳香勃發，是曰羅浮茶。景泰泉者羅浮諸泉之冠。淳祐中有逍遙子為茶庵詩：‘活水仍將活火煎，茶經妙處莫虛傳。’陸顛所在閑題品，來試羅浮第一泉。”這表明，博羅山茶的種植在宋朝又進了一步，且聲名在外。

　　到了明朝，茶產業開始成形，當地茶農已須繳納茶稅。明韓日纘纂《博羅縣志》卷二《政紀·賦役》記載：“每兩帶派魚課茶課課程銀一分一厘零九忽。”入清之后，記載羅浮山種植山茶的文獻資料很多，如早稻田大學藏本《羅浮山志會編》卷之七《物品志》云：“羅浮茶，石洞諸庵多有之……絕勝白云鼎湖所產。”這表明，當時羅浮山茶至少已與白云山茶和鼎湖山茶齊名，都是嶺南名茶。

　　曾任廣東按察使的張渠，在《粵東聞見錄》中雖認為，“大抵粵茶不及閩中”，但也有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”。《廣東通志》卷五十二《物產志·茶》記載：“羅浮有茶，產于山頂石上，剝之如蒙山之石茶。其香倍于廟岕，不可多得。”又：“茶，羅浮產者佳。” 在《博羅縣志》民國版，記者也查閱到了當地種植山茶和繳納茶稅的記載。

　　貳 吸收道佛文化底蘊，積淀博羅特色茶文化

　　“惠州飲茶習俗源遠流長，其形成與道佛文化傳播有密切關系。”吳定球介紹，羅浮山茶源自聞名中外的“道佛圣地”羅浮山，甫一出現便注入了深刻的道教文化和精神，自帶著深厚的道教養生文化底蘊。

　　道教與茶文化結緣，始自中國茶文化萌芽期的兩漢至魏晉南北朝。其時，道教徒以辟谷、吐納、胎息、導引、服餌等方法修道養德。而所謂服餌，就是服食包括茶在內的藥餌。因為茶的自然屬性、藥用功效和精神功能，正適合真人道士借以怡情、悟道、養生，直至輕身換骨，羽化成仙。西漢壺居士《食忌》言：“苦茶久食羽化，與韭同食，令人體重。”

　　道教徒大多在人跡罕至的名山洞府、人間仙境修煉。僻靜幽深的地理環境和云霧繚繞的氣候條件，是絕佳的種茶場所。于是他們一邊修行煉丹，一邊品茗煉養。尤其葛洪南下隱居羅浮山十余年，日常修行煉丹及為百姓治病時，多用茶葉入藥。隨后，道教高人和風雅之士接踵而至，飲茶種茶之風蔚然。東晉時，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙時，穿衣粗簡，不怕冷熱，晝夜不眠，行氣辟谷，每日只食幾顆石子，“時復飲茶蘇一二升而已”。

　　唐封演所撰《封氏聞見錄》記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，逐成風俗。”羅浮山道佛共處，古時的道教徒和佛教徒都會如此這般，以茶代飯，以期修身成仙。實際而言，至少能提神醒腦，有更多的時間和精力修習道經禪學。

　　可以說，道教獨特的服食煉養方式，促進了羅浮山茶的發現、利用和向民間普及的過程。當地人長年生活在深山之中，種茶、做茶、食茶，與茶結緣甚深。至今，茶在人們生活中仍是重要的組成部分，衍生出不少特色茶文化。如在山區，山路十里一涼亭，以供行人歇腳、乘涼、避雨、喝茶、閑聊，于是有了亭茶文化；本地人喝茶喜濃，沖泡程序一絲不茍，品飲時循序漸進，觀色、聞香、鑒韻，于是有了功夫茶文化；傳說三國時，一長者獻予劉備祖傳秘方“三生湯”，讓他治愈士卒瘟疫，以后當地人將這一藥膳兼備的飲料沿用下來，于是有了擂茶文化；當地人純樸好客之風世代相傳，以茶敬客答禮，于是有了滿月與做壽、上學與入仕、康復與虛驚、男婚與女嫁、尊老與愛幼等等方面的答禮茶文化。如今，如果走進柏塘客家廳堂，可能仍會看到一把錫制茶壺；走過山路涼亭，仍能舀起涼茶暢飲。

　　叁 “嶺外惟惠人喜斗茶”，傳統風俗傳承不絕

　　在博羅種植的山茶中，以柏塘鎮品種最為傳統、種植分布最廣、茶葉品質最佳，因而柏塘山茶被公認為羅浮山茶的代表。陳棟認為，究其原因有二：一為“西羅浮”——羅浮山脈向東北延伸至柏塘鎮，讓柏塘山茶較好地繼承了羅浮山茶種植的傳統以及羅浮山文化的精華；一為“南象頭”——象頭山國家級自然生態保護區是北回歸線上一片難得的綠洲，讓柏塘山茶的生長具備了好水好土好空氣的先天優良條件。

　　再加之，當地采制工藝非常講究，采摘和炒制用傳統的手工操作。采摘時，堅持采早、采細、采嫩，紫芽茶以芽初萌發或出展1片～2片嫩葉時，采下壯芽或1芽1、2初展葉。普通茶以新梢伸長到一定程度，展開3片～4片葉時，采下1芽2、3初展葉及細嫩的對夾葉。茶芽從茶樹上采摘后4小時左右，不經發酵，即手工鍋炒制作成品，炒制加工技術傳統，“因此柏塘山茶外形卷曲緊實、細勻，色澤烏綠油潤，因滋味濃厚、回味甘甜、芬芳馥郁、沁人肺腑而久負盛名。”陳棟介紹。

　　如何辨別茶的品質差異？當地人往往通過斗茶的方式判定高下，并一致認為如此得出的結論才最權威、最可信，品茗文化才最豐富、最有活力。

　　事實上，宋代已有斗茶的習俗。江休復《江鄰幾雜志》記載：“蘇才翁曾與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。” 斗茶，曾是惠州茶文化中最樸實、最普通、最多人參加的民俗趣事。所以蘇東坡也有“嶺外惟惠人喜斗茶”的感嘆。直到上世紀四十年代末以后逐漸式微，近年來才又重新興起。

　　據介紹，一般而言，斗茶有以下固定的程序：參斗者將攜來的同一茶種的茶葉取出少許，各自放在寫有一、二、三、……標記的白紙上，由對茶有濃厚興趣與見識的三四個局外人當評判。首先看茶葉的形狀是否大小均勻，碎片及殘缺占多少。其次看色澤是否符合茶種的要求，例如綠茶要求色至黛綠，不焦不碎，卷曲有度，等等。以后是在距茶一市尺左右位置大力吸氣聞香，并抓一小撮茶鼻下聞香。最后眾人議論一番，再用小紙條作不記名投票表決。斗茶還包括評比茶具的優劣、煮水火候的緩急等等環節。

　　目前，惠州已舉行了十一屆斗茶活動，讓寶貴的斗茶文化遺產再續傳承，讓古老技藝和文化流傳。經過10余年發展，斗茶活動吸引了越來越多的茶葉種植者、合作社、企業參加，斗茶比賽不僅成為推廣宣傳本土特色產業的平臺，也成為提升從業者種植、制售茶葉技能，分享交流行業信息的有效途徑。

　　統籌策劃/羊城晚報記者 陳驍鵬 馬勇 

　　文/圖 羊城晚報記者 李海嬋  通訊員 黃玨筠 張小強