10月22日上午，“粵菜師傅”工程就業創業實踐基地揭牌暨100道東江菜菜譜及傳統工藝發布會在惠州城市職業學院舉行。該活動由惠州市人力資源和社會保障局主辦，惠州城市職業學院、惠州市東江菜飲食文化研發中心、惠州市“粵菜師傅”廚藝學堂聯合承辦，是我市實施“粵菜師傅”品牌戰略，縱深推進“粵菜師傅”工程，產業協同助力鄉村振興的具體舉措，將進一步擦亮惠州“粵菜師傅”品牌。

省級“粵菜師傅”大師工作室主持人劉俊雄（左一）。

　　“粵菜師傅”工程就業創業實踐基地揭牌

　　當日，“粵菜師傅”工程就業創業實踐基地揭牌成立，惠州城市職業學院與惠城區祝屋巷文旅協會、惠州市佳禾陽光生態農業發展有限公司、惠州市讀者文化發展有限公司進行“粵菜師傅”工程就業創業實踐基地簽約儀式。

　　據介紹，基地揭牌成立后，將按照“政府搭臺、學院運營、立體幫扶、講求實效”的原則，就特色菜品研發、人才培養服務、粵菜文化研發與傳承等多方面開展深度合作，將基地打造成惠州市文旅美食人才培養的重要實踐實訓基地，校企合作、產教深度融合的示范基地，自主經營、探索實踐的創新創業孵化基地，立足惠州、輻射影響和服務社會的技能培訓公共實訓基地，加快推進就業幫扶與鄉村振興有效銜接，秉承為鄉村解難事辦實事的宗旨，從鄉村就業創業需求出發，培育文旅美食人才，助力惠州鄉村振興，賦能鄉村獲得穩定和可持續的經濟來源。

　　“粵菜師傅”工程是傳承粵菜文化、促進創業就業和助推鄉村振興的有力抓手。我市2019年實施該工程以來，已建設省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室各5家，全市累計培訓“粵菜師傅”超1萬人次。

　　新書有烹飪指南并講述飲食文化

　　發布會現場還進行了《100道東江菜菜譜及傳統工藝》新書發布和贈書活動。該書由惠州市東江菜飲食文化研發中心、惠州城市職業學院聯合省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室的骨干教師以及惠州市餐飲類行業、企業發掘整理。

　　新書內容集合了民間、傳統、家常、地方風味，不僅包含東江鹽焗雞、梅菜扣肉、東江釀豆腐等100道東江名菜的簡介、烹調方法、使用原材料及技術關鍵、風味特點，還詳細介紹了每道菜的工藝流程及知識拓展，為美食愛好者提供烹飪指南的同時，還講述了惠州美食典故、飲食文化。

　　“有了這本書，市民朋友就可以按照書上的介紹，做出傳統美味的東江菜肴。”研發課題組組長李正旭表示，接下來將大力推廣100道東江菜菜譜及傳統工藝，廣大市民可通過微信公眾號“粵菜師傅廚藝學堂”，學習傳統東江菜做法。

　　文/圖 惠州日報記者駱國紅 通訊員劉琪